可持续饮食在中国、日本和越南的未来
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转向更可持续的饮食是减少全球温室气体排放和减轻土地和水资源压力的一大有效途径。专家们一致认为，减少食用牛肉等资源密集型的动物蛋白有助于地球和我们的健康。
虽然南亚和东亚国家传统上以植物性饮食为主，但对动物蛋白质的需求却在飙升。与2010年相比，到2030年，越南肉类消费量预计将增长75%，中国将增长20%。
大多数关于减食肉类的研究都聚焦于食品标签和宣导行动等战略行之有效的西方国家，但对于类似的做法是否在亚洲市场上可行却所知甚少。这项研究旨在探讨中国、日本和越南的消费者对更可持续的饮食习惯的接受程度。
研究人员调查了三国5000多名受访者，以了解其饮食习惯，以及对与肉类生产相关的环境和健康问题的认识。受访者还被问及愿意为有环境友好认证的食物支付多少价格。
为了深挖这一议题，调查人员还向受访者展示了可持续性和价格各不相同的“食物篮”，这些食物考虑了当地的饮食文化和习惯，包括肉类、蔬菜、水果，以及米饭或面包等淀粉主食，也有不含肉的选项。之后，研究人员对宣导“助推”是否会影响选择进行了测试：参与者被随机分组，对照组完全不接受助推，其他则接受以下三种助推当中的一种。
- 气候影响助推解释了日益增长的肉类需求如何助长温室气体排放
- 资源使用助推突出了集约化养殖对环境的损害
- 健康影响助推强调了集约化农业中使用的化肥和农药的风险
每一项助推都在结尾表示个人选择可以改变现状。
此次调查在中国和越南为面对面，在日本为线上。参与者从三国的城乡地区招募，在样本收集上囊括了不同的年龄、性别和家庭收入等指标，以评估全国情况。
研究人员发现，总的来说，鸡肉和鱼类是最受欢迎的蛋白质选择，人们愿意支付比猪肉高2%的价格。牛肉的受欢迎度稍低，羊肉最不受欢迎。碳水化合物方面，大米明显占优。消费者愿意为大米支付比面包或土豆高7%的价格。然而，不含肉的选项并没有得到有力支持。这表明，大米和猪肉等传统主要食物仍然在饮食习惯中根深蒂固。在食物选择上，文化偏好比收入因素更重要，在老年参与者中尤其如此。
被标示为以可持续方式生产的食物在三个国家都广受欢迎，参与者愿意为此食物篮多支付大约16%的费用。越南消费者尤其值得注意，他们愿意为环保选择多支付39%的费用。中国消费者也表示支持（31%），而日本消费者则更加犹豫不决（10%）。
较为年轻和富裕的参与者对可持续的选择最感兴趣，并愿意支付更高价格。另一方面，年纪较大的和农村的消费者对健康方面的倡导讯息反应更强烈。
虽然84%的消费者表示信任经认证的环境标签，但程度因负责认证的机构而异。总的来说，国际组织最受信任。中国和越南的参与者对政府认证制度的信任度最高（50%），日本参与者对此信任度最低（26%）。
研究结果显示，助推对减少牛肉和猪肉等不太可持续的蛋白质消费并无太大作用。不过助推，特别是与温室气体排放和健康有关的倡导信息，确实略微增加了对鸡肉和鱼类的兴趣。研究人员认为，这可能表明，对做出更好选择的鼓励优于对更差选项的劝阻。
这对倡导者意味着什么呢？尽管许多亚洲消费者不愿减少动物蛋白摄入，但对环境的担忧日益增加。对食品认证的强烈兴趣表明，人们对可持续发展的选择持开放态度，特别是被视为值得信赖和高质量的选择。
归根结底，创造有意义的变革需要的不仅仅是提高认识或助推宣导。我们需要多管齐下地结合因地制宜的战略、可靠的认证制度和更易获取和负担的可持续选项。这些努力将共同有助于减少不同市场中饮食对环境的影响。
