中国消费者对植物基食物的态度
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中式饮食历来含有丰富的植物食物。然而，中国的肉类消费量在过去30年中有所上升，截至2021年，已占全球肉类消费量的27%。随着城市化、财富增长和西化趋势的推进，中国居民的动物产品消费还有可能增加。
中国政府最近实施了一系列政策，以促进更可持续的食品体系、碳中和以及健康公平。中国对可持续性和公共卫生的关切表明，食用更多的植物基食物具有裨益，并与中国食品体系的目标相吻合。
因此，这篇报告对1000名中国消费者进行了抽样调查，以了解他们：
- 对购买植物基食物的开放态度；
- 对植物基饮食益处的认识；以及
- 将植物基食物纳入饮食的动机。
调查参与者必须是家庭饮食选择的主要决策者，并且思想开放，愿意尝试植物基食物。调查在三个城市（北京、上海和广州）选择了年龄均等分布的18至60岁的消费者。其家庭月收入在15000至40000元人民币（约合2000至5500美元）之间，其中家庭收入最高的群体占总样本的15%。大多数参与者（60%）为女性。
参与者的饮食模式如下：
- 66%是杂食者（食用肉类、牛奶和鸡蛋等动物产品）
- 32%为弹性素食者（每周多次食用植物基食物或餐食）
- 1.5%是素食者（食用鸡蛋和牛奶，但不食肉）
- 0.9%是纯素食者（不食用任何动物产品）
参与者收到的问卷中有15项强调植物基饮食益处的表述，涉及健康、环境可持续性、动物屠宰、抗生素抗药性、全球饥饿和口味。受访者被要求评定对每项陈述的认同程度。随后，参与者会被告知每项陈述（除了口味之外）都得到了学术研究的支持。然后，他们需要表示在饮食中引入更多植物基食物或尝试植物基饮食的意愿。最后，参与者确定了哪五项陈述最有可能说服他们尝试更多植物基食物或饮食。
参与者对植物基食物益处的陈述平均有49%的认同度。参与者最有可能认同植物基饮食对健康有益的陈述。事实上，前四个最受认同的陈述都围绕健康。例如，56%的消费者同意植物基饮食可以降低体质指数（BMI）和肥胖几率，从而降低心脏病、中风、高血压和高胆固醇的几率。45至60岁的成年人对这一说法的认同程度更高（63%）。
相较之下，植物基饮食对环境的好处对参与者的说服力较低。例如，49%认同植物种植比畜牧业更能有效利用土地、水、资源和能源。更少的人（仅42%）认同最高达20%的温室气体排放都与畜牧业有关的陈述。
尽管存在上述认识上的差距，但98%的受访消费者表示愿意或非常愿意在饮食中引入更多的植物基食物。其中，弹性素食者态度最为开放，有64%表示非常愿意尝试更多植物基食物。处于收入最低组别的参与者对采用植物基饮食的开放度最高（29%），而收入最高组别的人则意愿最低（16%）。女性（59%）对植物基食物的开放程度略高于男性（41%）。年龄方面，中老年人（45至60岁）改变饮食的意愿最强（27%）。
与健康相关的陈述是参与者尝试更多植物基食物或饮食的最强动机。关于温室气体排放、女性荷尔蒙疾病和动物宰杀的陈述对消费者的说服力最低。
这项研究有几个局限性。虽然调查样本较大，但除了受访者负责在家庭中做食品购买决策和愿意接受植物基食物外，并未清楚说明参与者的挑选过程。此外，调查参与者居于中国的三个主要城市，没有涵盖中国农村居民的观点，而他们对植物基食物的态度可能与城市居民有所不同。调查参与者大多为女性，这群体通常比男性更容易接受植物基饮食，因为男性（至少在西方国家）更有可能认为食用植物基饮食不够有男子气概。最后，受访者的所述偏好（即其期望或假设的行为和购买习惯）可能无法准确预测其显现偏好（即实际行为和购买习惯）。
从调查结果可以明显得出，动物倡导者如果希望说服中国消费者向更多植物基食物过渡，应该把重点放在植物基饮食对健康的好处上，并认识到弹性素食者、中老年人、女性和低收入消费者对植物基生活方式的态度最为开放。虽然环境和动物福利问题是选择纯素食的关键原因，但这些益处可能在中国消费者向植物基饮食过渡之后再宣导会更有效果。了解植物基生活方式的其他影响可能有助于持续保持。倡导者还应与已经有健康意识的消费者接触，因为他们可能更容易被说服选用植物基食物。
